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1、用嘴吃麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买5—5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:钳子发达(公虾,会有虾膏);钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵…各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 两根大葱切葱末(方法同上); 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 花椒一小袋; 色拉油一小碗(约250ml); 料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 可在煸炒5—10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 分数次盛盘; 佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 。
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