从今天开始，我们就入伏，进入伏天了，长达40天的“三伏天”，也是我们在夏季最难捱的日子，而在酷暑时节，人们的体力消耗大，在同时面对暑热和没胃口的时候，每天的一日三餐也是尤为重要，不能凑活的。

作为头伏的第一天，吃饺子除了可以提高人们的食欲、满足大家的胃口，也是人们对美好愿望的一种寄托。经过家里人的商讨之后，还是决定用豆角来做饺子馅，在我们的日常烹饪中，大多数情况下，豆角都是用来炒着吃的，今天我们就换种吃法，用豆角，搭配上木耳、胡萝卜、鸡蛋等3种食材做馅，用这4种食材包出来的饺子，无论是在口感上，还是营养上，都更加丰富，即便是在伏天吃，也是一点都不腻的。

7月份的豆角也正当季，在很多地方，自己种的豆角也都成熟了，所以这几天的豆角价格，相比其它蔬菜，也是比较实惠的，今天在早市花了10块钱，买的四斤豆角，像这种应季的蔬菜，是既便宜还好吃，稍微圆润一些的豆角，可以用来蒸豆角谷类吃，嫩一些的可以炒豆角丝吃或是包饺子吃，既好吃又营养。

今天我给大家分享的是豆角胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子的家常制作方法，豆角别炒着吃了，搭配木耳和鸡蛋，没想到这么好吃，伏天吃也不腻，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常豆角木耳鸡蛋馅饺子——做法详解】

【所需食材】：豆角、胡萝卜、木耳、鸡蛋、红葱、“笮蒙”

【调味料】：食用油、食盐、十三香、花椒粉、“笮蒙”香油

——制作步骤——

第一步：和饺子面

①：盆中倒入适量的面粉，将适量的凉水分多次少量的慢慢倒入到面粉里，将面粉搅拌成面絮状。

②：搅拌至盆中没有干面粉，下手揉成一个中等软硬的面团，盖上盖子，醒30分钟~1个小时，最后将醒好的面团揉光滑即可，

第二步：准备饺子馅

①：准备适量新鲜的豆角（用四季豆做饺子馅，吃起来口感更好），摘掉头尾，抽掉筋膜部分，再淘洗干净。

②：锅中水开后，先放入适量的食盐和食用油，再放入豆角，焯至断生后，捞出到凉水盆里，再沥干水分。

③：碗中打入6个鸡蛋，放入适量的食盐、少量的白醋（放入白醋后，炒出来的鸡蛋，几乎是没有什么腥味的），充分地搅散后，再炒成鸡蛋碎，自然晾凉备用。

④：一根胡萝卜，淘洗干净后，切掉头尾，用擦丝工具擦成细丝后，再切成小碎丁备用。

⑤：木耳提前用凉水泡发开，淘洗干净后，摘掉根部，也切成小碎丁。

⑥：再准备适量的“笮蒙”，红葱切成小段，锅中倒入少量的食用油，油热后，放入葱段和“笮蒙”，炒出香味后，放入切好的胡萝卜碎和木耳碎，再放入适量的食盐、十三香、花椒粉，炒至胡萝卜断生后，盛出到盆里备用。

⑦：将沥干水分的豆角先切成小段，再剁成小碎末，用手挤干水分，最后把挤干水分的豆角和晾凉的鸡蛋碎也都放到盆里。

⑧：先给豆角上放入适量的食盐，将其搅拌均匀，再放入适量的十三香、花椒粉和炸好的“笮蒙”香油，最后再把3种食材全部搅拌均匀，鲜香可口的豆角胡萝卜木耳鸡蛋饺子馅就调好了。

第三步：包饺子

①：将醒好的面团揉光滑后，先取一块儿面团，放到案板上，搓成圆长条，再切成均等大小的小面剂子，最后擀成饺子皮。

②：包上适量的馅料，捏成自己喜欢的饺子形状，我个人觉得，素馅的饺子，捏成最简单的“角角形状”（也就是最简单的对着后捏紧实即可），这样包的饺子皮薄馅多褶皱少，很好吃，捏好后，就可以下锅煮了。

第四步：煮饺子

①：锅中水开后，依次下入饺子，需要注意的是，一次不要煮太多哦，要不然很容易把饺子煮破皮。

②：今天的饺子馅料基本都是熟的，所以煮“两开”后，就熟了，将煮好的饺子盛到有沥水盘的盘子里，这样饺子就不容易粘在一起了，最后还可以根据自己的喜好，调一个蘸汁，这样蘸着吃，吃起来会更好吃，7月份的豆角也正当季，喜欢吃豆角的朋友，也不要只炒着吃了，这样搭配胡萝卜、木耳、鸡蛋等3种食材一起包成饺子吃，伏天吃也不腻，很是不错哦。

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